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明礬是否可以用于食品加工中？
點擊次數：1405 發布時間：2020-12-07
明礬，又名：十二水硫酸鋁鉀，是一種含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復鹽。可溶于水，不溶于乙醇。明礬性味酸澀，寒；有抗菌作用、收斂作用等，可用做中藥，還可用于制備鋁鹽、發酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等，生活中常用于凈水。因為長期食用含鋁食品添加劑對人體傷害很大，尤其對兒童生長發育和智力都會造成影響，國家已經禁止其使用于食品添加劑。
早期，生活中常吃的油條、粉絲、米粉等食品生產中都添加了明礬，可起到蓬松，增韌的效果。不過，明礬中含有大量的重金屬鉛，人體過多攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，造成神經發育和骨質疏松方面的影響。
因此，不建議在食品制作中添加明礬。特別需要注意的是不能過量使用。建議可以選用其他更為安全的食品添加劑，改良劑。
